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Dieses auch Durumweizen genannte Getreide kommt aufgrund seines hohen Glutengehaltes überwiegend bei der Herstellung von Nudeln, Couscous und Bulgur zum Einsatz.

Er wird als Sommergetreide angebaut. Anbaugebiete in Europa sind zwar auch Deutschland, eher aber südliche Länder wie Italien oder Griechenland.

Unser Hartweizen kommt aus Italien. Aufgrund des hohen Proteingehalts werden daraus hergestellte Teige besonders elastisch.

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Dieses auch Durumweizen genannte Getreide kommt aufgrund seines hohen Glutengehaltes überwiegend bei der Herstellung von Nudeln, Couscous und Bulgur zum Einsatz.

Das Saatgut sollte auf 2,5 bis 3,5 Zentimetern Tiefe abgelegt werden. Da die Triebkraft und das Bestockungsvermögen des Hartweizens eher gering sind, sollte die Saatstärke bei mindestens keimfähigen Körnern pro Quadratmeter liegen.

In Deutschland werden vor allem die Sommerformen des Hartweizens angebaut. In den letzen Jahren hat sich das Sortenangebot deutlich verbreitert, so dass bei der Sortenwahl viele Optionen offen stehen.

Es sollten in jedem Fall zum Standort passenden Sorten gewählt werden, denn die meisten Durumsorten reagieren in Ertrag und Qualität sehr empfindlich auf die Bedingungen am Standort.

Neben dem Ertragspotenzial sind insbesondere die Kriterien Standfestigkeit, Gesundheit und Qualität bei der Sortenwahl zu berücksichtigen.

Generell hat Hartweizen die gleichen Nährstoffansprüche wie Weichweizen. Die Stickstoffversorgung beim Hartweizen ist ein zweischneidiges Schwert: Um hohe Qualitäten zu erzeugen hohe Glasigkeit des Korns ist eine gute Versorgung nötig, andererseits haben die Hartweizensorten eine starke Lagerneigung.

Mit dem Anbau nach zweijährigem Kleegras sollte hier die richtige Balance möglich sein. Da für den konventionellen Anbau zur Qualitätsbildung eine Spätdüngung mit 40 Kilogramm Stickstoff pro Hektar zum Ährenschieben empfohlen wird, kann auch im ökologischen Anbau standortabhängig über eine Spätdüngung mit Gülle nachgedacht werden.

Hartweizen hat eine feine Pflanzenstruktur und wächst langsam. Daher ist Unkraut immer ein Thema. Generell sollte der Anbau nur auf Schlägen mit geringem Unkrautdruck erfolgen.

Mehrfaches Striegeln im Vor- und Nachauflauf ist im Hartweizenanbau unerlässlich.

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